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为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案

2022-08-09 本站作者 【 字体:

但是,前提是要挑到好的梭子蟹,不然就容易出现煮后蟹肉松散,里面有一滩水。

为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案(图1)


为什么活梭子蟹煮后里面是空的

有的人说,这是给蟹注水造成的,所以梭子蟹没什么肉,还若有其事嘱咐我,看到梭子蟹壳上有小孔洞,甭管多便宜都不要吃,明显注水后留下的针孔。

实际上,这是在臆测,完全经不起推敲。不同于牛肉之类的,可以打水提升重量,梭子蟹本身就脆弱,且不说打不进水,关键是会把梭子蟹搞废了,压根就是多此一举,风险性也高,没有哪个商贩会傻到如此地步。

至于蟹壳的孔洞是怎么来的?原因无他,海产在运输过程中,蟹的活动空间有限,难免有磕磕碰碰,戳破蟹壳是很正常的现象。

那么真正的原因是什么呢?

为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案(图2)


1.积压蟹:

为了让梭子蟹卖个好价钱,有一小部分商贩口口声声称,他们的蟹都是刚打捞的,活猛新鲜不打氧。其实,从捕获到运输、售卖这期间,要保持鲜活度高,都会采取打氧的方式,来提高梭子蟹存活的时间便于售卖。然而螃蟹没有进食,再加上放久了自然就会掉肉。

以上的情况算是好的,现在能用海水晶营造出人造海水的饲养环境,在这种人造海水养殖里的蟹,能保持较长的时间鲜活又不死。

但是,一旦生活过久,蟹肉会逐渐消耗,日渐消瘦。表面上看说活着,能爬来爬去,拿起来手感也沉,没感觉到有何异样。

煮后才察觉到不对劲,一揭开蟹盖,蟹肉干瘪绵散,味道也齁咸,这就是海水晶的作用。

为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案(图3)


2.濒死蟹:

这种蟹能动,担心仔细观察的话,你会发现它的机灵性很差,一副病怏怏的模样。之所以会这样,主要原因是蟹处于濒临死亡状态,它的消化腺也就是蟹肠,含有的重金属物质和细菌,随着破裂暴露在外,污染到蟹肉。

那么就会逐渐分解掉蛋白质,以及其他营养物质,导致蟹肉减少又绵,煮后必定是出一滩水。若是遇到这种蟹,不用犹豫立即丢掉,以免吃了造成身体不适,甚至食物中毒。

为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案(图4)


3.过季蟹:

那些说梭子蟹全年都能吃,不分季节的,显然是外行,野生的海鲜和野生的山味一样,都要看时节的。因此,不对的季节捕捞上来的梭子蟹,本身就不在最佳食用时间,当然就不饱满,再加上用海水晶和打氧存活,蟹肉发空是再正常不过的事。

如何挑选梭子蟹

1.看时节。

不是季节,只能吃个寂寞,海蟹河蟹都是一个道理。

吃梭子蟹最佳季节有两个阶段,一个是在公历的8月中旬到9月中下旬,另一个是越冬11月份至次年的3月份,天气越冷梭子蟹越肥!

为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案(图5)


此阶段的公蟹(蟹脐呈狭长三角形)主要吃肉,肉质比河蟹要瓷实得多,又清甜弹牙!个人认为最佳的做法是清蒸,蒸熟后揪下蟹胃剔除蟹腮,从中间对半掰开,蘸上料汁送入口,蟹黄混合着蟹肉滑到嘴里,一口说不尽的满足!

为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案(图6)


母蟹(蟹脐为椭圆形)的蟹膏饱满,整个蟹壳里面都装着满满当当。资深吃货,会用筷子夹一口米饭,放在装有蟹膏的壳里,米粒混合着蟹膏被染成金黄色,扒拉着一口气吃到嘴里。细细咀嚼,油腻鲜甜!

为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案(图7)


如果有幸开出一个双壳蟹,那多是一件美事!双壳蟹就是正在换壳的蟹,外壳下还有一层软壳,又甜又沙!风味十足,遗憾的是可遇不可求。

2.看状态。

好的梭子蟹,要看活不活,动不动,越有劲越好!

另外,看蟹脐那一面的色泽,不要那种瓷白的,这种就算是再活再重,都不要买,而是要挑那种自然白的,就是墙白色的才好。

再者,看蟹后盖连接处,缝隙越鼓越宽,那么蟹膏黄和蟹肉就越饱满。

为什么有的活梭子蟹买回来,煮后里面是空的?老渔民告诉你答案(图8)


3.敲蟹壳。

有的人说要按压蟹肚壳,越硬越好,满肉的梭子蟹肚壳是按不动的。我觉得方法是不错,可是商贩可不愿意让你乱按,毕竟梭子蟹容易死。其实,敲蟹壳也能很好蟹肉饱满度,敲着没有空响得越好。

4.掂重量。

梭子蟹拿在手里,蟹肚子朝上,同比例大小的梭子蟹,越重越好。掌握好这4个方法,梭子蟹一挑一个准。

原创私塾师兄


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