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做排骨的时候,记住不要直接焯水,多加这两步,肉不老不柴不腥

2021-04-03 本站作者 【 字体:

排骨是我们餐桌上很常见的肉类之一。说到排骨,我们最常购买的就是猪排骨。除了猪排还有就是牛排、羊排等,因为牛、羊排价格的原因所以不常选购。猪排骨我会选择肋排的部位,虽然价格高,但是肉多,比其他部分的划算多了。排骨除了富含蛋白质、脂肪、维生素以外还含有钙跟骨胶原等营养物质。做排骨的时候,很多朋友从第一步开始就选择直接焯水,这样直接做排骨就白吃了。

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排骨好吃,也要会做。现在我们的生活越来越好,所以人们的嘴巴也越来越刁。做排骨前千万不要直接焯水,加多两个步骤,肉不老不柴无腥味。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀,直接焯水不是不可以,这样也能吃,但是味道就跟特意处理过得相差甚远。下面就分享一下做排骨前的正确做法,多加两个步骤,肉不老不柴不腥。

做排骨的时候,记住不要直接焯水,多加这两步,肉不老不柴不腥


【所需材料】

排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒。

【制作步骤】

1.把排骨买回来后放入清水中,加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。

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2.过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了,这个时候用手抓洗一下。

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3.把排骨捞出来沥干水分,放到盘子中,加入一勺盐,再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样,有杀菌的作用。

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4.再放到清水中,抓洗一下,这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了。

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5.捞出来控干水分,放到盘子上备用。

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6.准备适量生姜切成片;大蒜切成片;葱段适量;小米辣两根。

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7.起锅倒水,先不要开火,把排骨加进去,再把配菜全部加进去,再加一点料酒。这是关键的第二点。冷水下锅能使排骨受热均匀,这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来。

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8.盖上盖子,开中小火。用中小火慢慢加热,这样慢慢加热的过程中,排骨的营养物质不容易流失。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果。开水下锅的话,排骨外部组织遇热迅速凝结,就会导致排骨内部的血水无法排出,吃起来腥味重。

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9.水开后,锅里的水变得很浑浊,表面飘着浮沫,这些就是血水遇热变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫,这样排骨就去掉了腥味。

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10.撇去浮沫之后,再煮两分钟左右。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来,这样更干净一点,不会带出杂质、浮沫。

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11.经过前面的操作之后,再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃,尤其是煲汤,汤汁鲜美好喝不腥。喜欢的朋友就试一试吧!

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小贴士:

1.总结一下。这关键的两点就是,第一要用盐水浸泡,这样能有效杀菌。第二是冷水下锅焯排骨,让它受热均匀,释放内部血水,去掉腥味,让排骨吃起来嫩滑无腥味。

2.很多朋友觉得这样做会把排骨的原味去掉,其实在外面买的猪肉还是焯水一下比较放心,毕竟不是村里家养的猪。

原创狗头的美味厨房

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