导语：炒土豆丝，别弄错放醋的时间！大厨教您正确做法，土豆丝脆爽味好

土豆几乎人人喜欢吃，酸辣土豆丝深受人们的喜爱，酸辣的味道、脆爽的口感，太招人喜欢了，成本低又好做，很多家庭都很喜欢做这道菜，一道很棒的下饭菜。我家也不例外，一个星期至少做三四次，每次有这道菜，全家人都能多吃饭，太香了！

还记得有一次在外面吃饭，给孩子点了一道炒土豆丝，专门给老板交代：不要辣椒、不要蒜、不要葱、不要生姜，因为孩子太小不吃这些，本以为这么说有些为难厨师，但当吃到这道菜后，发现好吃得不得了，如果有调料的加入，恐怕会锦上添花，好上加好。

后来我专门请教了一下大厨，问他怎么做到的，为什么我在家炒土豆丝放了那么多料都没他做的好吃？

原来炒土豆丝有窍门，放醋的时间很重要，以前炒不好，是把放醋的时间弄错了，难怪口感不太好，味道也差，回家后多次练习，终于牢牢掌握了技巧，总结了经验。炒土豆丝，别弄错放醋的时间！大厨教您正确做法，土豆丝脆爽味好。

下面我来给大家分享一下炒土豆丝的做法及其窍门，快看看吧。

炒土豆丝的正确做法：

准备好两个土豆，去皮洗净，切成薄片再切成土豆丝，手切得比工具擦的好吃很多，这是其中一个窍门，饭店厨师总是自己切丝，从不用擦丝工具，所以差距就出来了，想要越做越好，需要不断练习切土豆丝，每根粗细一致，不要太粗，做到这样，这道菜就成功了一半。

土豆丝切好立即放水中清洗，洗掉淀粉后水变清澈了，这就说明淀粉去掉得很彻底，下锅炒不容易糊锅。

然后土豆丝放进清水里，加一勺白醋，搅动几下再浸泡一会儿。这是第二个窍门，土豆丝表面干净无淀粉，又经过白醋泡，炒土豆丝时不会粘连粘锅，也更加脆爽。

炒锅预热加油，油量稍微大一点，这是大厨说的第三个窍门，往往有人炒得不好吃，多半是不舍得用油，炒好后土豆丝干巴巴的，就显得难吃，看看饭店里的炒土豆丝都油亮亮的，就是因为放的油多。

油烧热到六七成热，把蒜末、干辣椒段放进锅中，出香味后，立即倒进土豆丝翻炒。

炒到土豆丝不再那么硬挺后，给锅边淋入醋，用米醋、陈醋都可以，米醋不影响色泽，陈醋影响色泽，但陈醋更酸爽，按自己的喜好来，用什么醋不强求，不过香醋不合适，香醋适合凉拌，如果炒的话酸味不太好。

若是放陈醋，要少放一点，避免太酸，大火继续翻炒几下，再放入青红椒丝翻炒。

最后放入陈醋、水翻炒，再加入食盐、鸡精翻炒，这样一盘酸辣土豆丝就做好了，色香味俱全，好吃极了。

放醋是第四个窍门，需要放三次醋，第一次是土豆丝洗去淀粉后，这时候放醋会让土豆丝变得更硬挺，下锅炒不会粘锅，炒好更脆；第二次是土豆丝入锅后刚变得透明时，这时候放醋可以让土豆丝带有醋香味，进而增加脆感；第三次是土豆丝快出锅时，这时候放醋增加酸味，吃起来够酸爽味好。

另外要注意，因为放三次醋，所以炒菜时放入醋的量别太多了，小心酸味过重也不好吃。

现在你都明白了吗？大厨分享的炒土豆丝正确做法，你可以试试看，多多练习，保准你会觉得越做越好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

原创：邹八姐美食