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这5种蔬菜晒干后,比新鲜的好吃太多!炖肉炒菜都行,放1年不坏

2021-05-17 本站作者 【 字体:

都说蔬菜干主要是北方人吃的比较多,其实这可能是一种误解,小编是地道的南方人,但我们家每年也会做各种各样的蔬菜干。地里吃不完的蔬菜都会选在天气好的时候把它们晒干,然后密封保存起来,等到想吃的时候再拿出来吃。

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虽说现在是一年四季都能买到新鲜的蔬菜,但一般过了应季节的蔬菜以后,也都是大棚种植的,而且蔬菜干和蔬菜的口味也是截然不同的,吃起来更是一番别样的滋味,经过风干或者是晒干的蔬菜,吃起来的香味儿会比较的长久,而且口感会更脆爽劲道。

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【莴笋】

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1、我们先把莴笋上的叶子掰下来,比较嫩的可以焯水后凉拌着吃;

2、接着给莴笋去皮,用刀削就行,削皮的时候力度不要太大,尤其是比较嫩的部分,轻轻的削或者是用刮子刮都可以;

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3、全部处理好后我们再用清水洗一遍,然后改刀切片,可以稍微厚点,但一定不要切太薄了,厚度切的均匀一些,比较细的地方斜着切,都切好后我们给它装进来;

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4、然后加20克盐后用手翻拌均匀,翻拌好可以放冰箱过夜 ,或者腌制最少半个小时,让盐尽可能的把莴笋里的水腌出来,这样可以减少晾晒时间;

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5、我是直接盖上盖子腌了一夜,第二天打开后可以看到出了很多水,这时候的莴笋也变软了一些,我们直接把它们捞出来后就可以晒了;

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6、放在透气的筐子里,没有的话用蒸架或者是蒸笼都可以,只要上下通风透气就行,我们这边最近的太阳还是不错的,所以我是用的晒,如果天气不好的话就只能用果干机风干了;

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7、这是晒了一天的样子,拿在手里非常的软,水分也没有晒干,还得继续晒;

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8、这是晒了三天的状态,已经完全的晒干了,晒干以后的颜色还是绿绿的很好看,有的会稍微有些发白,都是没有关系的;

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9、晒干以后的莴笋干变得非常的薄了,所以切的时候完全不用担心是不是切的太厚,晒过以后都会收缩变薄,如果一开始就切的特别薄,晒干以后就微乎其微了;

10、11根儿莴笋最后晒干了就只剩下这么一些了,大概可以炒3盘儿,吃不完的我们直接装进罐子里密封保存,或者放在通风的地方,随吃随取也非常方便;

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11、吃的时候抓一把先用水泡发,泡好以后莴笋片儿就又回软了,挤干水分以后先放一旁;

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12、锅烧热后先下腊肉煸炒出油,然后加姜、蒜、干辣椒,爆香以后把莴笋干加进来翻炒3分钟;

13、现在来简单的调个味儿,一勺生抽、半勺鸡精、一勺盐炒匀,最后再来一把蒜苗和一个红辣椒增香添色,继续翻炒一分钟后出锅。

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这样做出来的莴笋口感是脆脆的,吃起来甘甜脆嫩,特别的香。而且晒过以后的莴笋香味儿会比较的长,闻着就特别的舒服,无论是烧腊肉还是烫火锅,炒蒜泥都超级好吃,不信的话你们也可以试试哦!

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【芥菜】

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1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子,接着把底部比较老的也用刀削掉,做榨菜其实也可以用儿菜的,口感都差不多,一样的好吃;

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2、芥菜头处理好后再清洗一遍,洗好后晾干水分后开始切,先切片再切条,不要特别细,全部切好后装起来;

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3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时,腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿,腌好后的芥菜头出了很多水,捞出来后就可以开始晾晒和风干了;

4、最近的太阳非常不错,菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了,打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来,全部串好后就可以挂起来晒了,这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干;

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5、这是一天后的样子,表面都蔫儿 水分也少了;

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6、继续晒一天后再来看,现在已经是半干的状态了,不喜欢太有嚼劲儿的就可以收起来了,不过这个菜是晾晒得越干就会越脆;

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7、我又继续晒了半天,晒到完全没有水分后才取下来,这样吃起来不仅脆,而且更好存放哦;

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8、这样串起来后取下来的时候也很方便,菜拿下来后绳子一拉就全部散开了,这么多的芥菜头晒干了最后就剩下了这些,不想现在就吃的可以用罐子装起来密封保存,干菜类的只要不霉变都是可以放一年之久的;

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9、吃的时候拿出来用凉开水快速清洗,然后挤干水分后再加盐腌制一次,这次的盐无需太多,不然会很咸,后面就加不进去调料了,加了盐后腌制半小时,再用凉白开清洗一遍;

用来做凉拌红油榨菜和爆炒都非常的好吃哦,脆爽脆爽的,比新鲜的好吃多了。

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【白萝卜】

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1、这里大概是10斤的萝卜,洗净后不用削掉皮,直接切厚片,不要切得太薄,晒干以后吃起来口感就不是嘎嘣脆了,像这种厚度就可以;

2、接着就是把萝卜片儿全部切成Z字形,第一刀从萝卜中间开始等分切,这样挂的时候不会因重量不等而掉下来,然后再切两边的,全部切完后装到盆里来,一层萝卜一层盐,每一次把盐都抓拌均匀后再接着往里面放,全部都放进来后我们先给它腌1个小时;

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3、萝卜腌好后我们就可以开始晒了,直接用衣架挂起来,方便又干净,然后再挂到太阳底下晾晒,最近太阳还不错,我一共是晒了3天;

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4、这是晒了第一个太阳后的样子,表面稍微的风干了一些,但还是很厚实 里面还有很多水分;

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5、继续晒第二天,这是第二个太阳后的状态,萝卜明显的都变蔫儿了;

6、我们继续再晒一天,现在再来看一下,萝卜这下完全都晒干了,一点多余的水分都没有了;

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7、接着我们把萝卜干儿从衣架上取下来,十斤萝卜晒干了最后就只剩下了这些,虽然分量是变少了;

8、这样完全晒干的萝卜是更容易保存的,而且不仅可以用来做小咸菜,还可以用来炒肉、炖排骨炖猪蹄,都是别有一番风味儿,吃不完的用罐子装起来后密封保存,就算放一年也是没有问题的。

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【胡萝卜】

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1、我们先来洗胡萝卜,这里是5斤的分量,洗干净后全部削皮;

2、接着就开始切了,切成圆片就可以了,不用像炒菜一样切那么薄,稍微的带一点点的厚度做出来会更好吃;

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3、胡萝卜切好后我们再准备一斤半的黄冰糖,没有黄冰糖可以用白冰糖和白糖代替;

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4、我们先将一半冰糖倒入锅中,然后开中小火煮至冰糖融化,不用加水,温度升起来后冰糖就全部融化了;

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5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加进来,这时候把胡萝卜也一起加进来煮,慢慢的胡萝卜里面的水分也会煮出来,这时候锅里的糖水就会比较多,耐心的煮一会儿,边煮边搅拌;

6、大约在半个小时左右,这时候锅里还会剩一些糖水没有完全被吸收,也没有关系,只要胡萝卜煮甜了就可以了;

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7、关火后我们用漏勺先把胡萝卜捞出来沥干水分,完全沥干以后就可以开始晒或者是烤了,最近的太阳其实还是不错的,我烤了一半儿,晒儿一半;

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8、放烤箱烤的话烤盘记得铺上油纸,然后一片儿挨着一片儿摆好了放烤箱,我用的是上下火110度90分钟,具体的温度和时间还是要根据自家烤箱来定;

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9、剩下的另一半儿胡萝卜装起来后直接放到太阳底下暴晒,最近的天气三个太阳就差不多可以全部晒干,胡萝卜煮过以后也会减少晾晒时间;

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我们先来看一下烤过以后的胡萝卜干儿,切的薄一点的就特别的干了,吃起来是脆的,切的厚一点的拿起来稍微的带一点点软,就像果脯一样的。口感会稍微的劲道一些,我反而更喜欢吃这种。

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晒过的也是一样的,晒得时间长短决定了它的口感,这个胡萝卜干儿吃起来有点红薯干儿的意思,又香又甜,吃不完的直接装进罐子或者袋子密封保存。

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【豆角】

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1、新鲜的豆角去头去尾,比较多的话就直接用刀切,会比较快,然后把有虫眼的豆角都挑出来,掐掉不要;

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2、烧一大锅水,盖上盖子让它煮开,煮开后把豆角都加进来焯水一分钟,然后就可以捞出来了;

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3、天气好的话,两天左右就能完全晒干,

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晒干以后就是这个样子的;

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4、装起来放在阴凉干燥处,这样保存的时间可以特别久,就算是一年都不会坏掉,只要别放在潮湿的环境里面,以免豆角发霉就行。

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吃的时候加水泡软后用来炖肉,那才是超级的香,是新鲜豆角没有办法去对比的。

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