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无论炒啥青菜,记住2个要领,颜色翠绿,脆嫩出水少,好吃又营养

2021-05-21 本站作者 【 字体:

无论炒啥青菜,记住2个要领,颜色翠绿,脆嫩出水少,好吃又营养

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『无论炒啥青菜,记住2个要领,颜色翠绿,脆嫩出水少,好吃又营养!』

无论炒啥青菜,记住2个要领,颜色翠绿,脆嫩出水少,好吃又营养


对于绿色蔬菜,人们总是习惯叫它们“青菜”,比如常见的小白菜、上海青、空心菜、油麦菜等,都可以称“青菜”。

青菜的种类多,营养丰富,富含多种维生素、矿物质、膳食纤维,能提高新陈代谢,增强抵抗力,还能帮助胃肠道蠕动,对身体有很多好处。同时,青菜中还含有大量的叶酸、叶绿素、水分,夏天气温高,容易缺水上火,多吃青菜可以清热解毒。

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青菜的做法很多,最家常的就是炒青菜,但炒一盘好看又好吃的青菜可不容易。

不少人炒青菜,出锅后颜色不是发黄就是发黑,口感也发软,还有一大盘水。在饭店里吃的炒青菜,颜色翠绿口感脆嫩,还不出水,关键就是2种炒的方法不同。

我之前炒青菜,就是把青菜洗干净,直接就下锅炒了,后来厨师长大伯告诉我,这是错误的。高温下叶绿素大量流失,青菜就会发黄,还会析出大量的水分。下面和大家分享厨师长炒青菜的经验,不会炒的朋友快学学吧。

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无论炒啥青菜,记住2个要领,出锅翠绿又脆嫩,不易出水,和饭店里炒得一样好吃。

【炒上海青】

准备新鲜上海青、大蒜、食盐、食用油、鸡精。

【做法】

第一步、上海青是比较特别的青菜,它的帮子比较厚,不容易炒熟,所以用它来做示范最合适。把上海青的叶子都掰下来,放入清水中洗干净,再沥干水分。

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第二步、炒锅里倒入适量清水,大火烧开,加入一勺盐、一勺油,搅拌均匀后倒入上海青,焯水1分钟后捞出,立刻倒入冷水中浸泡,然后沥干水分。

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第三步、大蒜切蒜末,炒锅里倒入多一点油,大火烧至5成热,下蒜末炒香,倒入上海青快速翻炒半分钟。

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第四步、加入适量食盐、鸡精,淋入一勺清水,翻炒均匀后即可出锅。

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炒青菜的2个要领

1、青菜要焯水

青菜焯水要开水下锅,焯水时间短,流失的营养少,口感也脆嫩。焯水时加入食盐、食用油,可以防止青菜变色,保持翠绿。焯水后立刻用冷水浸泡,可以让青菜的口感更脆嫩。焯水缩短了烹饪时间,出水更少。

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2、用猛火宽油炒

饭店里的炒青菜,放的油都比较多。油有绝佳的导热性,裹在青菜表面,能让青菜快速成熟,还能防止被氧化变色。同时也锁住了水分,就不容易出水了。

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【厨师长有话说】

很多人疑惑,无论什么青菜都可以焯水吗?是的,如果比较嫩的青菜,比如小青菜,焯水时间要短,15秒就够了。而茎秆较粗的青菜,比如上海青、空心菜,时间要长一点,1分钟为宜。

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作者:大嘴厨师

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