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红烧肉别焯水!很多人不懂,难怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香

2021-05-21 本站作者 【 字体:

红烧肉别焯水!很多人不懂,难怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香,五花肉能制作哪些美味菜肴?

第1个想到的一定是红烧肉,色泽红亮,酱气诱人,口感香甜软糯却肥而不腻,无论待客宴席,还是作为家常菜,都深得大众欢迎。

餐桌上只要有红烧肉,简单的配上白米饭,都是别样滋味。

红烧肉别焯水!很多人不懂,难怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香


烹饪的红烧肉能否达到美味诱人,取决于红烧肉的独特口感,而要做到软嫩香糯,肥而不腻就难倒众人,很多人怕红烧肉具有肉腥膻味,会提前焯水再焖炖,可五花肉经过焯水后,再通过长时间焖炖,肉感真的非常差,柴硬韧劲。

因此,红烧肉想要口感好,小鹿认为红烧肉别焯水!很多人不懂,难怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香,本期教大家用一个简单方法代替焯水,不仅能除肉膻,还能让红烧肉成品肥而不腻,脆爽可口,爱吃红烧肉的朋友,不容错过哦。

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[ 家常红烧肉 ]

[ 材料清单 ]:猪五花肉750克,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒,盐,冰糖,葱姜,香料(八角/草果/香叶/桂皮/山楂)

[ 烹饪步骤 ]:

1.五花肉先洗净浸泡水中30分钟,泡出血水再洗净,控水捞出后用厨房纸把水分吸干,因选用的是五花肉中的三五花,带有表皮,无需去皮将其切成均匀的长小块。

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2.平底锅无需开火,直接倒入五花肉,开火后调小火,慢煸至五花肉滤出油脂,肉质部分开始发白后调整位置,将带皮的面向下贴锅底,煎得猪外皮微黄焦色,即可关火,控油铲出备用。

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3.把猪油倒掉,重新热锅倒油,凉油状态放香料煸炒出香,再下葱姜煸炒出香后铲出碗中备用,留下底油,调入料酒和冰糖进锅,小火炒糖色,融化后倒入五花肉块,再沿锅边淋入2~3勺料酒,快速炒匀直到料酒彻底挥发。

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4.倒入铲出的香料混炒2~3分钟,调入老抽、生抽上色,倒入抹过五花肉的热水量,大火烧沸后,丢入3~5颗冰糖提鲜,盖上锅盖小火焖炖45~60分钟,到点后开锅添盐,拌匀后即可大火收汁,芡汁浓稠后即可关火,铲除摆盘品尝。

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[小鹿有话说]

红烧肉别焯水!很多人不懂,难怪肉感柴硬,教你一招,爽嫩肉香,这一招就是利用无油干煸代替焯水,此方法的好处,是让五花肉中多余的油脂能通过煎煸而滤出,轻松达到肥而不腻,口感软烂,瘦肉不柴糙口感。

运用此方法干煸后的五花肉块,还带有清脆口感,还把猪外皮汗腺破坏了,猪肉膻味也清除了,无异味大口吃肉才欢快。

关键五花肉没有经过焯水,口感不会发柴发硬。

[ 技巧总结 ]:

※焖炖五花肉的整个过程,除了收汁外,全程基本保持小火。

※焖炖时间无底,根据锅底残留汤汁而调整。

※煸炒五花肉时,只要色泽开始发白就需要摆正位置,以免煸炒过度而导致瘦肉部分回滚变柴硬。

※炒糖色时,要注意小火翻炒,以免炒焦让味感带有苦涩味。

※焖五花肉一定要添热开水,山楂一定要添加,有中和油腻和增肉香效果。

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