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五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小

2022-08-09 本站作者 【 字体:

但是很多人不知道的是,五花肉也分为上五花和下五花,差不多的价格,两种同样是五花肉,但是在口感和味道上却有很大差别。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图1)


另外最重要一点的是,网上有很多关于上下五花肉的讲解,大多数的文章都是出奇的一致,关键是这些内容相似的讲解文章,多数都是存在很大的误导,将上五花和下五花说错了。

所以今天咱们就和大家说说,真正的上五花肉和下五花肉到底是什么部位,以及有哪些区别。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图2)


什么是五花肉?

五花肉又叫做“三层肉”,位于猪的腹部,因为这部位的肉脂肪组织夹杂着鸡肉组织,呈现出肥瘦相间,所以被称为“五花肉”,最典型的五花肉就是分为三层的五花三层肉,所以很多地方将五花肉也叫做肋条肉。

而五花肉好不好,主要就是看肉有多少层,最好的五花肉有10层之多,所以也叫做“夹心肉”,而品质较为差的,有4层或者5层。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图3)


而我们平时在挑选五花肉的时候,主要就是看肥瘦的比例,瘦肉的比例较多的属于比较好的,如果肥瘦占比较多,那么就比较差。

那么什么是上五花肉,什么是下五花肉呢?这两种五花肉又是怎么定义的呢?其实上下五花肉的定义有两种,而网上存在较多的说法是第一种,也正是这种说法很多人都讲解错了。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图4)


买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”

第一种分类方法:竖向,分为上下五花肉

错误的说法:五花肉是猪肋骨附近的肉。

首先这种定义五花肉的说法本身就是根本不了解五花肉的部位,所以才会出现这种低级的错误。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图5)


准确地说上五花肉是:

猪背里脊肉往下和猪肋骨二分之一位置往上,介于这两个位置中间的肉,都是上五花肉。

这部分的五花肉的特点就是:

油脂偏多,肉质整体比较硬,所以比较适合做烤肉吃,炒着吃,也可以调制肉馅。

油脂多就比较香。而网上很多人说上五花肉瘦肉部分比较柴,却是错误的,因为上五花肉本身脂肪含量占比多,瘦肉含量占比少,所以夹层中的瘦肉比较薄,怎么可能吃起来比较柴,

像是这种五花肉并不适合做红烧肉,因为比较油腻。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图6)


错误的说法:下五花肉就是猪腹部的那一块肉

准确的说法下五花肉是:

猪肋骨【排骨】轮廓在二分之一往下的肉都是五花肉,而并非是指猪肚皮上的肉,很多人将猪腹部和猪肚皮两者混为一谈。

这部分五花肉的特点就是:

脂肪层和瘦肉层分布比较均匀,瘦肉和肥肉含量差不多,所以是肥瘦相间的肉。

而家里做红烧肉,粉蒸肉等都是用这块五花肉最好。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图7)


总结:

虽然有这种上下五花肉的说法,但事实却是,很少有人用这种方法分割五花肉,因为分解五花肉的方法都是竖着分割,因为竖向分割肉,肉横向宽度可以任意调节,宽度比较大,有利于后续的切条。

相反如果横向将上五花肉分割出来的话,那么上五花肉的宽度就比较窄,所以后续将肉分割成条就很不利于操作。所以很少有人这样分割五花肉。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图8)


另外竖向分割五花肉上包含了上下五花肉,所以就比较好卖,如果是按照横向将上五花肉分割出来。那么上好的五花肉就不太好卖。

所以像是网上很多人对于上下五花肉的讲解都是存在很大的错误的,属于误导了很多人,不信的大家可以去市场买一条五花肉看看,是不是一条五花肉上,有一段五花肉肥瘦相间夹层分布均匀,一段五花肉则是肥肉比较多,而瘦肉夹层比较少。而这就是典型的将上下五花肉竖向一刀切的分割方法。分清“上五花”和“下五花”

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图9)


分清“上五花”和“下五花”的正确方法

第二种分类方法:横向,左右,分为上下五花肉

上五花肉

因为很少有人见过猪肉的分割方法,所以比较抽象,简单地说就是左右横向分割法,上五花肉指的就是靠近前腿【猪头方向的】的腹部的五花肉。

而在上五花肉中,又以靠近前腿的腹部的分层比例最为完美,这块五花肉的肥瘦比例是最好的。

五花肉,要分清“下五花”和“上五花”,价格差不多,区别可不小(图10)


也就是说,五花肉中,越靠近前腿方向的五花肉品质越高,脂肪与瘦肉的比例分层就越好,肥瘦比例也就越好,所以一般靠前位置的五花肉都会被饭店预订,而越靠后位置的五花肉品质就越低直到下五花肉部分。

下五花肉

指的就是猪后腿【猪屁股】靠近腹部的五花肉,这块五花肉比较偏瘦,所以比较适合炖着吃。

原创·拉面那些事儿


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