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蚝油不是“万能提鲜剂”,记住“3不放2不吃”,以后别再用错了

2021-05-21 本站作者 【 字体:

厨房学问多

做菜的调料可不少

杂七杂八的都得十几种

但大家平时最常用到的

还是酱油、食盐、味精

胡椒、醋、蚝油等等调味料

说到蚝油

虽然名字里带有一个油字

但并不是油

而且很多人一听说蚝油

就觉得蚝油当然是

用生蚝熬制而成的

真的是这样吗?


大家知道生蚝价格不便宜,再榨取浓缩成生蚝汁,成本更是非常的贵。而超市里面一大瓶生蚝只有10块钱左右,可见大部分蚝油都不可能完全靠生蚝汁来提供鲜味。

蚝油不是“万能提鲜剂”,记住“3不放2不吃”,以后别再用错了


蚝油的鲜味哪里来?

事实上,蚝油中添加的是味精的其中一些成分,如谷氨酸钠,这些物质具有鲜味,而且价格低廉,获取途径简便,可以替代生蚝汁添加在蚝油中,而真正的蚝油汁含量不多。

蚝油不是“万能提鲜剂”,记住“3不放2不吃”,以后别再用错了


蚝油不是“万能提鲜剂”,记住“3不放2不吃”,以后别再用错了


图片来源网络

蚝油在烹饪的时候

不可以随便用

避开3不放3不吃

这样才不会浪费这优质的调味料

做出的菜更加的鲜香

蚝油做菜3不放

1 红烧、糖醋菜不放

不管是红烧菜还是糖醋菜,都要放糖,原则上蚝油不与糖醋一起用,因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料。

白糖本身就有提鲜的效果,再加蚝油相当于二次提鲜,蚝油里谷氨酸钠(味精的成分)特别多,用多了菜品会发苦,所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的。

蚝油不是“万能提鲜剂”,记住“3不放2不吃”,以后别再用错了


2 腌制菜不放

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。

因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。

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3 辛辣菜不放

蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,所以不建议加蚝油。

蚝油不是“万能提鲜剂”,记住“3不放2不吃”,以后别再用错了


2不吃

1 保存不好的不吃

很多人可能都没注意,蚝油瓶身都有注明「常温存放,开启后请冷藏」,这是因为蚝油不是发酵的调味品,是不耐高温的。

厨房经常开火做饭,温度有时候会很高,这样一来的话蚝油很容易变质,甚至是发霉。

2 海鲜过敏的人不吃

蚝油的主要成分蚝汁,是从牡蛎或生蚝中提炼而来,有些人天生对海鲜过敏,这样的人就不要吃了,虽然含量不多,但是风险依然存在。

炒菜放蚝油有窍门

蚝油不耐高温,所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间,最好在食物快要出锅的时候再加入。

切不可在炝锅时就加入,因为蚝油的鲜味加热后容易散失,久煮会影响蚝油调味增鲜的效果。

蚝油不是“万能提鲜剂”,记住“3不放2不吃”,以后别再用错了


蚝油瓶子不好控制,因此很多人用量多少全靠甩,建议在大家先把蚝油倒在小碗中,要宁少勿多,少了可以再添加,放多了就很难补救了。

蚝油如何选购?

瓶身的配料表中,看一下是否含有蚝汁,如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的,还要看下方的产品标准号,如果前方有两个英文字母GB,那大家就可以放心购买了。

蚝油不是“万能提鲜剂”,记住“3不放2不吃”,以后别再用错了


图片来源网络

最后,蚝油虽有提鲜的作用,但不是放得越多菜就越鲜的。蚝油本身是浓缩的,放太多反而会加重菜肴的味道,导致口感不好。

所以,在炒菜或者是做凉拌菜时,蚝油每次放五毫升左右,就足以提高整道菜的鲜美程度了。

新晚报综合高质量生活家(ID:gzlshzs)

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