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别再用清水煮鸡蛋了,多加2物多做2步,鸡蛋香嫩又营养,好剥壳

2021-05-21 本站作者 【 字体:

别再用清水煮鸡蛋了,多加2物多做2步,鸡蛋香嫩又营养,好剥壳

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『别再用清水煮鸡蛋了,多加2物多做2步,鸡蛋香嫩又营养,好剥壳!』

别再用清水煮鸡蛋了,多加2物多做2步,鸡蛋香嫩又营养,好剥壳


鸡蛋是一种常见的食材,价格便宜,营养丰富,是老百姓厨房里必不可少的。

虽然比肉类便宜很多,但鸡蛋的营养不输于肉类,尤其是蛋白质方面,所以很多人都爱吃鸡蛋。不过,蛋黄中胆固醇过高,因此喜欢吃也不要过量,一人一天吃2个就可以了。

鸡蛋的吃法很多,可以和任何食材搭配,属于百搭食材,味道都非常不错。早餐时,很多人都爱吃水煮蛋,简单又好吃。水煮蛋兼顾了口感和营养,但不是每个人都会煮。身边不少朋友煮的鸡蛋都很干,吃起来很噎人,难以下咽。

别再用清水煮鸡蛋了,多加2物多做2步,鸡蛋香嫩又营养,好剥壳


煮鸡蛋,有2个问题很关键,就是用冷水还是热水?煮几分钟?

如果你煮的鸡蛋容易破壳,口感非常硬,就是这2个点出问题了。下面我和大家分享一下煮鸡蛋的技巧,掌握后就让鸡蛋又香又嫩,营养也不流失。

【煮鸡蛋】

1、冷水下锅还是开水下锅?

其实,煮鸡蛋可以冷水下锅,也可以开水下锅。但是,开水下锅后鸡蛋不断翻滚,很容易破壳,所以想要完整的鸡蛋,最好还是冷水下锅。

别再用清水煮鸡蛋了,多加2物多做2步,鸡蛋香嫩又营养,好剥壳


2、只用清水就行了吗?

很多人都是只用清水煮鸡蛋,也能煮熟,但经常会出现蛋壳破裂、不好剥的情况,根据厨师长的经验,还需要多加2样东西,就是食盐、白醋。

为什么要加盐?有2个作用,一是防止蛋壳破裂,二是去除鸡蛋的腥味,改善口感。水中加入食盐后密度变大,浮力也变大了,可以避免鸡蛋发生磕碰,防止蛋壳破裂。同时,盐水有杀菌去腥的作用,鸡蛋的味道也更好。

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为什么要加醋?白醋是酸性的,可以吸收蛋壳上的钙离子,软化蛋壳,这样更好剥壳。另外,白醋也能软化蛋白,口感更鲜嫩。

3、煮几分钟?

煮6分钟,正好是溏心蛋;煮8分钟,蛋清、蛋黄都凝固而没有溏心,颜色金黄,鸡蛋的口感好,营养完整,而且安全性高,是最好的选择。超过8分钟,鸡蛋的口感下降,蛋黄外层会产生绿色的硫化亚铁,不利于铁的吸收。

所以,煮鸡蛋从水开到关火,8分钟为宜。

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煮鸡蛋的正确做法:

鸡蛋用清水冲洗干净,放进装了水的锅里浸泡1分钟,然后大火煮开,转小火继续煮8分钟。

煮熟的鸡蛋放入冷水中浸泡2分钟,利用“热胀冷缩”的原理,蛋壳和蛋白会自动分离,更好剥壳,磕破后轻轻一挤就出来了。

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现在大家知道如何煮鸡蛋了吧,多加2物多做2步,鸡蛋更香嫩更营养,好剥壳。


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